Depuis 2000, Hervé Chouvac a repris l'exploitation familiale de 25 ha.. Sont produits environ 100000 bouteilles par an en appellation Graves, Sauternes et Sainte Croix du Mont.
Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main.
Depuis plusieurs années de dégustation, les vins d'Hervé Chouvac se trouvent dans le peloton des liquoreux non classés.
Le vigneron talentueux fait la démonstration qu'allier le respect du terroir et le raisin bien mûr à une oenologie moderne parfaitement maîtrisée n'est pas une entreprise impossible.
D'excellents Sainte Croix du Mont et Sauternes à des prix imbattables.
Guide Bettane Desseauve 2016
