Cognac

La zone de production du Cognac a été officialisée en 1909, puis consolidée en 1936 avec la reconnaissance de l'AOC Cognac. En 1938, une distinction des appellations régionales a été établie, créant ainsi les crus de Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires, chacun apportant sa propre spécificité au prestigieux spiritueux.

Le vignoble de Cognac s'étend sur 80 500 hectares répartis entre ces six appellations. Le Cognac est produit à partir de la distillation de vin, principalement élaboré avec le cépage ugni-blanc, ainsi que la folle blanche et le colombard. La distillation, effectuée en deux étapes, doit être terminée au plus tard le 31 mars suivant la récolte.

Après la distillation, le Cognac est vieilli en fûts de chêne, où il subit des transformations de couleur et de goût, ainsi qu'une évaporation naturelle appelée "part des anges". Une fois vieilli, les eaux-de-vie sont assemblées pour obtenir un produit final cohérent et harmonieux.

Le compte d'âge du Cognac se base sur l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune :

- VS (Very Special) : minimum deux ans

- VSOP (Very Superior Old Pale) : minimum 4 ans

- Napoléon, XO (Extra Old) : minimum 6 ans, avec la possibilité d'utiliser des eaux-de-vie plus âgées dans l'assemblage.

Symbole du luxe et de l'excellence française, le Cognac est exporté à 98 % vers des destinations telles que les États-Unis, Singapour et la Chine, bien qu'il soit peu consommé en France."

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