Divisé en 12 sous-régions, il est le vignoble le plus vaste de France, s'étendant de Nîmes à Perpignan le long du Golf du lion, il possède un très beau patrimoine viticole en ce qui concerne les vins doux naturels. Depuis les années 2000 il est l'un des vignobles les plus dynamiques et s'oriente nettement vers une production qualitative. La production est dominée par le vin rouge, on y retrouve des cépages tel que, le Bourboulenc, Chardonnay, Chenin, Clairette Blanche, Grenache gris, Macabeu, Mauzac, Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie, Picpoul, Ugni blanc et Vermentino, pour les vins blancs. Des vins aux accents méditerranéens, offrant une qualité irréprochable.
