Ce vin, vinifié comme les grands Bourgognes est éraflé totalement. L'équilibre de ce vin lui permet de vieillir de 5 à 10 ans suivant les millésimes.
Cépage : Pinot noir
Age des vignes : moyenne de 45 ans
Vinification : Vendanges manuelles
Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages
Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours
Elevage : 18 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage
Dégustation : Robe pourpre, aux nuances violines
Nez fruité (griotte, framboise) qui évolue vers le cassis, la réglisse avec une touche épicée
Bouche harmonieuse, charmeuse, belle élégance, fruits rouges
Association mets : Viandes blanches, veau au curry, filet mignon de porc, terrines, volailles,
fromages à saveurs douces (époisse frais, brillat savarin)
Température de service : 14 à 16°c