Les Xérès et le Porto sont des vins fortifiés, autrement dit de l'alcool à été ajouté au vin.
Le Xérès, est fait à base de vin blanc sec, demi-sec ou doux et produit dans la région de Jerez de la Frontera au sud de l'Espagne. Après un vieillissement particulier la teinte claire du vin est échangée avec un ambré voire même un marron foncé.
Le Porto est issu d'un vin doux fortifié, produit à partir de raisins cultivés dans le Haut-Douro au Portugal. Il existe différent type de porto selon le vieillissement de celui-ci, il sera blanc, rouge, rubis ou bruns.
