Domaine du Jeune Bois Cuvée Trinité

Le Domaine viticole du Jeune Bois, propriété de la Famille Bricout à Bévillers, prés de Cambrai restera dans l'histoire, comme le premier domaine à produire un vin pétillant dans les Hauts de France depuis de nombreuses années, car la présence de la vigne dans le Nord c'est une histoire ancienne, datant au moins du XIIIéme siècle.
Le retour de la vigne dans la région du Cambrésis, c'est un défi agronomique, mais qui fait sens de par la géologie du sol (une veine calcaire qui s'étend du sud de l'Angleterre à la Côte d'Or) et par  le climat de la région actuellement qui s'apparente à celui de la Champagne dans les années 90, et celui de la Bourgogne dans les années 70.
Les conditions sont donc réunies pour faire de bons vins, mais il faut également une démarche, une philosophie ou on recherche la qualité, plutôt que la quantité.
Une plantation adaptée à l'ensoleillement de la région, une sélection rigoureuse, la pratique de l'Agriculture Biologique, des vinifications micro-parcellaires.
L'histoire commence donc en 2020 ou 8500 pieds de chardonnay, pinot noir, pinot meunier sont plantés afin d'élaborer des vins effervescents et des vins blancs secs.
En 2024, construction d'un chai de vinification éco-responsable et d'une cave de vieillissement.
La Cuvée Trinité assemble les cépages chardonnay, pinot noir, pinot meunier (assemblage Champenois), les bulles sont fines, élégantes.
Une cuvée associant fraîcheur, équilibre, et le fruit pour des apéros entre amis.