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Hautes Côtes de Beaune Domaine Claude Nouveau
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Hautes Côtes de Beaune Domaine Claude Nouveau 2017

15,00 €

En 2010, Claude Nouveau a confié les rênes de son domaine de 14 ha établit à Marchezeuil à son gendre Stéphane Ponsard.
Le Domaine est réputé pour ses Maranges et ses Santenay, mais ce Hautes Côtes de Beaune vieilles vignes (+de 45 ans) est également une valeur sûre.
Issu d'un élevage en cuve de 18 mois, il développe aux nez des arômes de griotte, de framboise évoluant sur le cassis.
La bouche ronde, élégante évoque les fruits rouges pour accompagner viandes blanches, charcuteries, fromages...

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Ce vin, vinifié comme les grands Bourgognes est éraflé totalement. L'équilibre de ce vin lui permet de vieillir de 5 à 10 ans suivant les millésimes.

Cépage : Pinot noir

Age des vignes : moyenne de 45 ans

Vinification : Vendanges manuelles

Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages

Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours

Elevage : 18 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage

Dégustation : Robe pourpre, aux nuances violines

Nez fruité (griotte, framboise) qui évolue vers le cassis, la réglisse avec une touche épicée

Bouche harmonieuse, charmeuse, belle élégance, fruits rouges

 

Association mets : Viandes blanches, veau au curry, filet mignon de porc, terrines, volailles,

fromages à saveurs douces (époisse frais, brillat savarin)

 

Température de service : 14 à 16°c

 

Fiche technique

Alcool :
13%
Volume :
75 cl.
Couleur :
rouge
Garde
5 à 10 ans
Cépages :
pinot noir
Appellation :
Hautes Côtes de Beaune
Millésime
2017